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Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen
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Menge 12 Stück
Stockgare 1 Stunde
Stückgare 3 Stunden
Backdauer 12 Minuten
Temperatur 180 °C

Zutaten
 

Hefeteig

  • 180 g Milch
  • 20 g Frischhefe, bio
  • 40 g Zucker
  • 60 g Eigelb
  • 400 g Weizenmehl, Typ 550
  • 4 g Salz
  • 40 g Butter, weich

Füllung

  • 120 g Erdbeerkonfitüre

Arbeitsmaterialien

Backanleitung
 

  • Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Anschließend in 60g schwere Stücke teilen und rundwirken.
  • Die Teiglinge auf Backpapierstücke setzen und 3 Stunden gehen lassen.
  • Die Berliner werden in Siedefett bei 160-180°C pro Seite für 2-3 Minuten und wiederhole den Vorgang einmal.
  • Die Berliner kurz am Ende des Ausbackens untertauchen, damit der helle Kragen stabil wird und keine Falten bildet.
  • Nach dem Frittieren mit einer Füllung versehen. Abschließend zuckern und mit Puderzucker bestreuen.