Das Franzbrötchen ist ein hanseatischer Klassiker mit unverkennbarer Optik. Der zur Schnecke aufgerollte Pluderteig wird durch Drücken mit einem Rundholz so bearbeitet, dass sein Inneres…
Tourieren
-
-
Ein Blätterteig ist ein geschmacksneutraler Teig bestehend aus einem Weizenteig ohne Triebmittel und durch den Vorgang des Tourierens, eingezogenem Fett. Er backt luftig und blättrig…
-
Ein Plunderteig besteht aus einem leichten Hefeteig in den durch das sogenannten Tourieren Fettschichten eingezogen werden. Manchmal wird der Plunderteig daher auch als gezogener Hefeteig bezeichnet. Er unterscheidet…
-
Wenn man von Tourieren spricht, meint man das schichtweise Einarbeiten von Ziehfett in einen Grundteig. Das Resultat ist ein Ziehteig aus dem Backwaren, wie z.B.…