Teigeinlage

Heute habe ich ein fein-würziges Vollkornbrot aus einer der ältesten Getreidesorte, dem Emmer (Zweikorn) und übrig gebliebenen Kartoffeln gebacken. Durch die Verwandtschaft des Emmers zu…

Rezepte für kornreiche Vollkornbrote gibt es viele, dieses Rezept wird allerdings aus einem hellen Dinkelmehl hergestellt. Ein Roggensauerteig sowie eine Teigeinlage aus geraspelter Karotte machen…

Herzstück des Brotes ist ein ganz besonderer Vorteig, ein Pâté fermentée. Seine Vorzüge liegen darin, dass man sich zeitlich nicht festlegen muss. Einmal angesetzt, kann…