Quellstück

Brot gehört leider zu dem am meisten weggeworfenen Lebensmittel schlechthin. Dabei kann man aus Altbrot ein extrem aromatisches und schmackhaftes neues Brot herstellen. Aber…

Wenn es am Morgen mal schneller gehen muss und keine Zeit für ein ausgelassenes Frühstück ist, dann mach dir doch einfach Müsli-Brötchen für auf die…

Fermentierte Lebensmittel wie Sauerteig, Miso, Kimchi, Kombucha oder Kefir sind nicht zuletzt wegen ihrer probiotischen Eigenschaften in aller Munde und wahre Trendlebensmittel. Als Hobbybäcker*in weiß…

Der Erdmandel-Laib ist ein Brot mit sauersüßer, schokoladiger und nussiger Geschmacksnote erzeugt durch Erdmandelmehl, eine Röstmischung aus Kakaonibs, Mandelsplittern, Sesam sowie dem exotischen Gewürz Mahlab. Ein Quellstück…

Grundidee dieses Brotes war die Verwendung von Malz in allen seinen verfügbaren Variationen. Als Schüttflüssigkeit wird Malzbier verwendet, das Quellstück wird aus Malzflocken hergestellt und …

Nullteige werden ohne Triebmittel angesetzt und dienen der Verquellung von Getreide und deren Erzeugnissen mit Flüssigkeiten. Würde man die Zutaten nicht verquellen, entzögen sie…