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Pâté fermentée

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    Emmer fermentée

    by Brotschafterin 19. November 2021

    Herzstück des Brotes ist ein ganz besonderer Vorteig, ein Pâté fermentée. Seine Vorzüge liegen darin, dass man sich zeitlich nicht festlegen muss. Einmal angesetzt, kann…

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    Sonntags-Brötchen

    by Brotschafterin 19. September 2021

    Warum nicht einfach mal die Sonntagsbrötchen selber backen? Am Freitag wird der Vorteig angesetzt und am Sonntag sind sie fertig zum Genießen. Der Vorteil…

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  • Kleingebäck

    Tijger Brötchen

    by Brotschafterin 11. Februar 2021

    Vielleicht kennst du schon das Tijgerbrot mit seinem ganz besonderen Aussehen. Dieses Brot wurde in den 90er Jahren von einem Bäcker in den Niederlanden erfunden.…

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  • TeigvorstufenVorteige

    Vorteige

    by Brotschafterin 19. September 2020

    Vorteige werden mit sehr geringen Mengen an Triebmitteln angesetzt und dienen der Aromabildung. Sie werden in der Regel aus Weizen- oder Dinkelmehl hergestellt. Je…

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Der Backprozess

  • Vorbereitung der Zutaten

    18. Dezember 2020
  • Bildung des Glutengerüsts

    18. Dezember 2020
  • Stockgare (Gärphase)

    18. Dezember 2020
  • Teigaufarbeitung

    18. Dezember 2020
  • Stückgare (Endgare)

    18. Dezember 2020
  • Vor dem Ausbacken

    18. Dezember 2020
  • Ausbacken des Teiges

    18. Dezember 2020
  • Nach dem Backen

    18. Dezember 2020

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