Mehlkochstück

Mit meinem heutigen Rezept möchte ich dich nach Japan entführen, denn dort ist ein richtiger Brot-Hype ausgebrochen. Absoluter Liebling ist hierbei das Shokupan 食パン,…

Nullteige werden ohne Triebmittel angesetzt und dienen der Verquellung von Getreide und deren Erzeugnissen mit Flüssigkeiten. Würde man die Zutaten nicht verquellen, entzögen sie…

In der asiatischen Backstube werden wie hierzulande besondere Teigvorstufen, also Teige zur Qualitätssteigerung von Backwaren, verwendet. Man bezeichnet diese als Tangzhong und Yudane. Betrachtet…