Kochstück

Grundidee dieses Brotes war die Verwendung von Malz in allen seinen verfügbaren Variationen. Als Schüttflüssigkeit wird Malzbier verwendet, das Quellstück wird aus Malzflocken hergestellt und …

Nullteige werden ohne Triebmittel angesetzt und dienen der Verquellung von Getreide und deren Erzeugnissen mit Flüssigkeiten. Würde man die Zutaten nicht verquellen, entzögen sie…