Fermentierte Lebensmittel wie Sauerteig, Miso, Kimchi, Kombucha oder Kefir sind nicht zuletzt wegen ihrer probiotischen Eigenschaften in aller Munde und wahre Trendlebensmittel. Als Hobbybäcker*in weiß…
Kefir
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Milcherzeugnisse wirken ähnlich wie Speisefette als Emulgatoren. Teige, die Milchprodukte enthalten, benötigen mehr Zeit zur Entwicklung des Glutengerüsts und bilden beim Knetvorgang mehr Reibungswärme. Um…