Einmal im Jahr kürt der wissenschaftliche Beirat des Deutschen Brotinstituts das Brot des Jahres. Für das Jahr 2022 ist es ein Holzofenbrot mit kräftiger…
Champagnerroggen
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Eigentlich ist dieses Brot „nur“ ein klassisches Roggenmischbrot mit einem Verhältnis von 70% Roggenmehl zu 30% Weizenmehl, doch die Komposition aus drei verschiedenen Roggenmehlen verleiht…
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Einzigartig für Roggen ist sein hoher Anteil von Pentosanen, welche auch als Schleimstoffe bezeichnet werden. Sie ermöglichen eine besonders lange Frischhaltung, da sie Wasser aufnehmen…