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Blätterteig

  • Grundteige

    Blätterteig

    by Brotschafterin 1. Dezember 2020

    Der Blätterteig ist ein geschmacksneutraler Teig, der aus einem Weizenteig ohne Triebmittel besteht, dem durch Tourieren Fett eingearbeitet wird. Er wird trotz des hohen Fettanteils…

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  • Triebmittel

    Physkalische Triebmittel

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Eine physikalische Lockerung findet bei jedem Backvorgang statt, auch wenn andere Triebmittel verwendet werden. Zu den physikalischen Triebmitteln gehört die Lockerung durch Luft, bei der Luft in die Teigmasse eingeschlagen…

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  • Techniken

    Tourieren

    by Brotschafterin 4. Oktober 2020

    Unter Tourieren versteht man das schichtweise Einarbeiten von Ziehfett in einen Grundteig. Das Ergebnis ist ein Ziehteig, aus dem Backwaren wie Croissants, Hörnchen und…

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Beliebteste Rezepte

  • Frankenlaib

    3. Januar 2022
  • Paderborner Landbrot

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Der Backprozess

  • Vorbereitung der Zutaten

    18. Dezember 2020
  • Bildung des Glutengerüsts

    18. Dezember 2020
  • Stockgare (Gärphase)

    18. Dezember 2020
  • Teigaufarbeitung

    18. Dezember 2020
  • Stückgare (Endgare)

    18. Dezember 2020
  • Vor dem Ausbacken

    18. Dezember 2020
  • Ausbacken des Teiges

    18. Dezember 2020
  • Nach dem Backen

    18. Dezember 2020

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