Der Blätterteig ist ein geschmacksneutraler Teig, der aus einem Weizenteig ohne Triebmittel besteht, dem durch Tourieren Fett eingearbeitet wird. Er wird trotz des hohen Fettanteils…
Blätterteig
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Eine physikalische Lockerung findet bei jedem Backvorgang statt, auch wenn andere Triebmittel verwendet werden. Zu den physikalischen Triebmitteln gehört die Lockerung durch Luft, bei der Luft in die Teigmasse eingeschlagen…
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Unter Tourieren versteht man das schichtweise Einarbeiten von Ziehfett in einen Grundteig. Das Ergebnis ist ein Ziehteig, aus dem Backwaren wie Croissants, Hörnchen und…