Biga

Diese kleinen Leckerbissen nennt man auch Crumpets oder Toasties. Sie werden nicht im Ofen gebacken, sondern in der Pfanne zubereitet. Traditionell verzehrt man sie anschließend getoastet…

Grundidee dieses Brotes war die Verwendung von Malz in allen seinen verfügbaren Variationen. Als Schüttflüssigkeit wird Malzbier verwendet, das Quellstück wird aus Malzflocken hergestellt und …

Vorteige werden mit geringsten Mengen an Triebmittel angesetzt und dienen der Aromabildung. Üblicherweise werden sie mit Weizen- oder Dinkelmehl hergestellt. Je nach gewünschtem Geschmack…