Vermutlich hast du noch nie von der Technik des Mazerierens gehört, hast sie aber sicherlich schon einmal angewendet. Mazerieren ist ein französischer Begriff „macérer“…
Backwissen
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Ein Toastbrot wird immer in einer geschlossenen Backform gebacken, um die gewünschte quadratische Form zu erhalten. Damit die Kruste nur schwach ausgebildet ist, werden…
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Um meine Rezepte problemlos nachbacken zu können, sind einige wichtige Hinweise zu beachten. Insbesondere die Zeitangaben und Temperaturangaben sind auf meine Küche abgestimmt. Leider kann es…
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Nicht jeder hat eine große Mehlkammer zu Hause. Um Rezepte nachbacken zu können, ohne ein bestimmtes Mehl zu verwenden, kann man jedes Mehl entsprechend…
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Die Bäckersprache kann eine wahre Fremdsprache sein. Begriffe wie Schwaden, Brote abglänzen oder einen Teig abstehen, wirken recht befremdlich auf den Laien. Daher versuche…
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Häufig findet man in Rezepten unterschiedliche Mengenangaben und manchmal auch ungewöhnliche Maße wie z.B. Volumenmaße. Dies ist typisch für viele Länder. Ein Beispiel dafür…
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Um als Hobbybäcker*in zu starten, bedarf es recht weniger Arbeitsmaterialien. Dennoch ist es mühsam, den Teig von Hand zu verarbeiten und das eine oder…
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Brote werden freigeschoben, im Topf oder in Formen gebacken. Doch nicht jede Backform oder jedes Backblech ist gleich gut geeignet. Es gibt eine Vielzahl…
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Gärgefäße werden für die Stückgare, also die abschließende Endgare des Teiges vor seinem finalen Ausbacken benötigt. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen, Formen, Mustern und Materialien.…
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Für die Herstellung eines Brotteiges müssen die einzelnen Rohstoffe bzw. Zutaten vor Beginn des eigentlichen Backprozesses entsprechend vorbereitet werden. Je nach Rezeptur müssen sie…
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