Der Kürbis ist eine echte Herbstikone. Sein warmes Orange und sein reiches, erdiges Aroma sind im Herbst allgegenwärtig. Aber wie wäre es, diesen Herbstliebling in ein Brot zu verwandeln? Dieses Kürbisbrot imitiert den Kürbis nicht nur geschmacklich durch das eingearbeitete Kürbispüree, sondern nimmt auch spielerisch seine unverwechselbare Form an und mach es zu einem echten Blickfang für jeden Anlass. Außerdem enthält es einen Weizen-Sauerteig, der ihm Tiefe, Charakter und eine knusprige Kruste verleiht. Probier das Rezept gleich einmal aus!
Weizen-Sauerteig
- 40g Weizenvollkornmehl
- 20g Wasser
- 20g Weizen-Anstellgut
Hauptteig für 1kg Laib
- 1x Sauerteig
- 375g Kürbis-Püree, abgekühlt
- 535g Weizenmehl, Typ 550
- 3g Frischhefe, optional
- 10g Salz
Backanleitung
Sauerteig und Püree – Den Weizensauerteig für 6-8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Am Backtag einen Kürbis deiner Wahl, z.B. Hokkaido, in kleine Stücke Würfeln und in einem Topf mit Wasser weich kochen. Nach der Garzeit das Wasser abschütten und den Kürbis zu Püree verarbeiten. Würze es nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen. Eine ganz hervorragende Gewürzmischung für herbstliche Kürbisgerichte ist beispielsweise Quatre Épices.
Hauptteig – Für den Hauptteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Löse hierfür die Hefe mit einem kleinen Schluck Wasser auf und gebe die restlichen Zutaten inklusive dem Püree hinzu. Knete den Teig etwa 10 Minuten.
Stockgare bis Stückgare – Den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Sobald er sich im Volumen verdoppelt hat, formst du ihn zu einem runden Laib und läßt ihn erneut mit dem Schluss nach oben in einem Gärkörbchen für eine Stunde reifen. Als nächstes braucht man Küchengarn. Schneide drei lange Stücke ab, lege sie sternförmig auf eine Backfolie und stürze den gereiften Teigling darauf. Wickle nun das Garn wie auf dem Bild um den Teigling. Achte darauf, dass die Schnur locker ist.
Es sollte so aussehen wie auf dem Bild. Nun den Teigling noch mit einem scharfen Messer formvoll einschneiden, damit er beim Backen nicht unkontrolliert aufreißt.
Vor, während und nach dem Backen – Backe das Kürbisbrot für 45-50 Minuten bei 200°C und unter Wasserdampf aus. Nach dem Backen die Schnüre vorsichtig abziehen und entsorgen.