Hefestück
Es gibt zwei grundlegende Arten der Teigführung für die Herstellung von Hefeteigen. Hierzu zählen die direkte Teigführung und die indirekte Teigführung. Beide Methoden ermöglichen
Salz-Hefe-Verfahren
Das Salz-Hefe-Verfahren ist eine interessante Technik in der Backwarenproduktion, die vor allem bei der Herstellung von Weizen- und Dinkelteigen zum Einsatz kommt. Durch die
Vorteige
Durch die Zugabe von Vorteigen wird der Teig aromatischer und bekommt eine besondere Struktur. Allerdings benötigt die Herstellung von Vorteigen etwas mehr Zeit und