Sauerteige

Weizensauerteig

Weizensauerteig

Weizensauerteige erlangen zunehmend an Beliebtheit, da sie Geschmack, Aroma und Haltbarkeit von Backwaren verbessern. Im Gegensatz zu Roggensauerteigen, die spezifische Sauerteig-Führungen wie die Detmolder

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Roggensauerteig

Roggensauerteig

Die Versäuerung von Roggenmehl durch einen Sauerteig ist wichtig, um die negativen Auswirkungen der wasserbindenden Pentosane im Mehl zu reduzieren. Roggenmehl ist außerdem sehr

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Sauerteig

Was sind Sauerteige?

Sauerteig ist ein Triebmittel, das seit Jahrtausenden in der Bäckerei Verwendung findet. Bereits in der Antike wurde Sauerteig genutzt, um Brot herzustellen. Die positiven

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Sauerteig-Varianten

Sauerteig-Starter

Sauerteige gibt es in den verschiedensten Varianten, auch Sauerteig-Starter oder Anstellgut genannt. Neben Sauerteigen aus Weizen, Roggen und Dinkel werden auch Sauerteige mit speziellen

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Sauerteig ansetzen

Sauerteig ansetzen

Für diejenigen, die sich fragen, wie man Sauerteig herstellt, braucht es nur zwei Zutaten und eine ordentliche Portion Geduld. Alles, was du brauchst, ist

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Sauerteig umzuechten

Sauerteig umzüchten

Wenn du regelmäßig mit Sauerteig backst, weißt du sicherlich, dass es eine Vielzahl an verschiedenen Sauerteig-Startern gibt. Allerdings kann es sehr aufwendig sein, mehrere

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Sauerteig auffrischen

Sauerteig auffrischen

Die Mikroorganismen in einem Sauerteig benötigen in regelmäßigen Abständen Nahrung, sonst würden sie verhungern. Darüber hinaus ist die Pflege des Sauerteigs ein wichtiger Prozess,

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Sauerteig, zermahlen

Sauerteig sichern

Ich weiß aus leidvoller eigener Erfahrung, wie ärgerlich es ist, wenn der Sauerteig durch äußere Einflüsse wie beispielsweise Verunreinigungen im Mehl verloren geht. Das

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Sauerteig verwerten

Sauerteig verwerten

Wenn du deinen Sauerteig regelmäßig auffrischst, wirst du zwangsläufig feststellen, dass du manchmal mehr Sauerteig zur Verfügung hast, als du überhaupt zum Backen brauchst.

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