Weizensauerteig
Weizensauerteige erlangen zunehmend an Beliebtheit, da sie Geschmack, Aroma und Haltbarkeit von Backwaren verbessern. Im Gegensatz zu Roggensauerteigen, die spezifische Sauerteig-Führungen wie die Detmolder
Roggensauerteig
Die Versäuerung von Roggenmehl durch einen Sauerteig ist wichtig, um die negativen Auswirkungen der wasserbindenden Pentosane im Mehl zu reduzieren. Roggenmehl ist außerdem sehr
Was sind Sauerteige?
Sauerteig ist ein Triebmittel, das seit Jahrtausenden in der Bäckerei Verwendung findet. Bereits in der Antike wurde Sauerteig genutzt, um Brot herzustellen. Die positiven
Sauerteig-Starter
Sauerteige gibt es in den verschiedensten Varianten, auch Sauerteig-Starter oder Anstellgut genannt. Neben Sauerteigen aus Weizen, Roggen und Dinkel werden auch Sauerteige mit speziellen
Sauerteig ansetzen
Für diejenigen, die sich fragen, wie man Sauerteig herstellt, braucht es nur zwei Zutaten und eine ordentliche Portion Geduld. Alles, was du brauchst, ist
Sauerteig umzüchten
Wenn du regelmäßig mit Sauerteig backst, weißt du sicherlich, dass es eine Vielzahl an verschiedenen Sauerteig-Startern gibt. Allerdings kann es sehr aufwendig sein, mehrere
Sauerteig auffrischen
Die Mikroorganismen in einem Sauerteig benötigen in regelmäßigen Abständen Nahrung, sonst würden sie verhungern. Darüber hinaus ist die Pflege des Sauerteigs ein wichtiger Prozess,
Sauerteig sichern
Ich weiß aus leidvoller eigener Erfahrung, wie ärgerlich es ist, wenn der Sauerteig durch äußere Einflüsse wie beispielsweise Verunreinigungen im Mehl verloren geht. Das
Sauerteig verwerten
Wenn du deinen Sauerteig regelmäßig auffrischst, wirst du zwangsläufig feststellen, dass du manchmal mehr Sauerteig zur Verfügung hast, als du überhaupt zum Backen brauchst.