Nullteige werden ohne Triebmittel angesetzt und dienen der Verquellung von Getreide und deren Erzeugnissen mit Flüssigkeiten. Würde man die Zutaten nicht verquellen, entzögen sie…
Nullteige
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Das Aromastück wird auch Malzkochstück, Malzstück oder Malzteig genannt. Es gehört zu den Nullteigen und ist kein gemälztes Produkt. Demnach besitzt es auch keine Enzymaktivität…
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In der asiatischen Backstube werden wie hierzulande besondere Teigvorstufen, also Teige zur Qualitätssteigerung von Backwaren, verwendet. Man bezeichnet diese als Tangzhong und Yudane. Betrachtet…