Nullteige dienen insbesondere der Bindung von Flüssigkeit in Teigen. Würde man Getreide und Getreideerzeugnisse vor dem Ausbacken nicht quellen lassen, würden sie die dem Hauptteig viel…
Nullteige
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Das Aromastück wird auch Malzkochstück, Malzstück oder Malzteig genannt. Es gehört zu den Nullteigen und ist kein gemälztes Produkt. Demnach besitzt es auch keine Enzymaktivität…
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In der asiatischen Backstube werden, wie auch bei uns, spezielle Teigvorstufen verwendet, also Teige, die die Qualität der Backwaren verbessern. Man nennt sie Tangzhong und Yudane.…