Teigvorstufen sind besondere Teige, welche für eine indirekte Teigführung benötigt werden. Man unterscheidet zwischen Sauerteigen, Nullteigen und Vorteigen. Man setzt sie vor dem eigentlichen Hauptteig an…
Teigvorstufen
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Sauerteige sind eines der ältesten Triebmittel überhaupt. Bereits in der Antike findet man Belege für ihre Verwendung. Dies ist nicht zuletzt ihren positiven Eigenschaften…
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Sauerteig-Starter gibt es in unterschiedlichsten Varianten bzw. sogenannten Führungen. So unterscheidet man nicht nur in Weizen-, Roggen- und Dinkel-Sauerteige, sondern auch in solche mit speziellen Zusätzen wie…
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Einen Sauerteig kannst du dir aus zwei Zutaten und einer ordentlichen Portion Geduld selbst herstellen. Du brauchst ausschließlich Wasser und Vollkornmehl. Beide Zutaten werden miteinander…
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Wenn du viel mit Sauerteigen backst, wirst du feststellen, dass es eine große Vielfalt an Sauerteig-Startern gibt. Mehrere von ihnen im Kühlschrank zu beherbergen…
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Die Mikroorganismen in einem Sauerteig benötigen in regelmäßigen Abständen Nahrung, das sie sonst verhungern würden. Du musst daher deinen Sauerteig immer wieder füttern bzw.…
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Es kann immer mal sein, dass durch äußere Einflüsse die Mikroorganismen im Sauerteig absterben. Sei es durch Verunreinigungen im Mehl, ein Stromausfall während des…
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Durch die regelmäßige Pflege deines Sauerteigs kann es dazu kommen, dass man mehr davon besitzt als du verbacken kannst. Da er jedoch zum Wegwerfen…
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Vorteige werden mit geringsten Mengen an Triebmittel angesetzt und dienen der Aromabildung. Üblicherweise werden sie mit Weizen- oder Dinkelmehl hergestellt. Je nach gewünschtem Geschmack…
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Nullteige werden ohne Triebmittel angesetzt und dienen der Verquellung von Getreide und deren Erzeugnissen mit Flüssigkeiten. Würde man die Zutaten nicht verquellen, entzögen sie…
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