Teigvorstufen

Teigvorstufen sind spezielle Teige, die für eine indirekte Teigführung benötigt werden. Man unterscheidet Sauerteige, Nullteige und Vorteige. Sie werden vor dem eigentlichen Hauptteig angesetzt…

Sauerteige sind eines der ältesten Triebmittel überhaupt. Bereits in der Antike findet man Belege für ihre Verwendung. Dies ist nicht zuletzt ihren positiven Eigenschaften…

Sauerteige gibt es in den verschiedensten Varianten bzw. als sogenannte Starter. So unterscheidet man nicht nur Weizen-, Roggen- und Dinkel-Sauerteige, sondern auch Sauerteige mit…

Einen Sauerteig kannst du dir aus zwei Zutaten und einer ordentlichen Portion Geduld selbst herstellen. Du brauchst ausschließlich Wasser und Vollkornmehl. Beide Zutaten werden miteinander…

Wenn du viel mit Sauerteigen backst, wirst du feststellen, dass es eine große Vielfalt an Sauerteig-Startern gibt. Mehrere von ihnen im Kühlschrank zu beherbergen…

Die Mikroorganismen in einem Sauerteig benötigen in regelmäßigen Abständen Nahrung, das sie sonst verhungern würden. Du musst daher deinen Sauerteig immer wieder füttern bzw.…

Es kann immer wieder vorkommen, dass durch äußere Einflüsse die Mikroorganismen im Sauerteig absterben. Sei es durch Verunreinigungen im Mehl, einen Stromausfall während des…

Bei regelmäßiger Pflege des Sauerteigs hat man unter Umständen mehr davon, als man zum Backen verwenden kann. Da er aber zum Wegwerfen viel zu…

Vorteige werden mit sehr geringen Mengen an Triebmitteln angesetzt und dienen der Aromabildung. Sie werden in der Regel aus Weizen- oder Dinkelmehl hergestellt. Je…

Nullteige dienen insbesondere der Bindung von Flüssigkeit in Teigen. Würde man Getreide und Getreideerzeugnisse vor dem Ausbacken nicht quellen lassen, würden sie die dem Hauptteig viel…