Heute möchte ich dir ein besonderes Trend-Food vorstellen – die Pinsa. Dieses Gericht hat in den letzten Jahren immer mehr an Beliebtheit gewonnen und erobert jetzt auch immer mehr deutsche Bäckereien und Restaurants.
Aber was ist eigentlich die Pinsa? Angeblich handelt es sich hierbei um eine historische Variante der Pizza, die schon von den alten Römern gegessen wurde. Doch in Wirklichkeit ist die Pinsa eine raffinierte Marketing-Erfindung eines italienischen Backwaren-Unternehmers aus dem Jahr 2001. Trotzdem hat sie es geschafft, die Herzen der Pizza-Liebhaber zu erobern und sich als eigenständiges Gericht zu etablieren.
Die Pinsa unterscheidet sich von der herkömmlichen Pizza nicht nur durch ihren Namen, sondern vor allem durch ihre Zutaten. Der Teig besteht aus einer Mischung von italienischem Mehl, glutenfreiem Mehlen, Sauerteig und frischer Hefe. Dadurch erhält sie einen besonders aromatischen Geschmack und eine luftige, knusprige Krume.
Das Geheimnis der Pinsa liegt aber vor allem in ihrer langen Stockgare. Der Teig wird zwischen 36 und 96 Stunden gegärt, was ihm genug Zeit gibt, um sein volles Aroma zu entfalten. Das Ergebnis ist eine Pizza mit einem unverwechselbaren Geschmack, der sich deutlich von der herkömmlichen Pizza unterscheidet.
Wenn du also ein Fan von Pizza bist und gerne mal etwas Neues ausprobieren möchtest, dann solltest du unbedingt die Pinsa backen. Sie ist nicht nur ein Trend-Food, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis.
Bildergalerie
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und solltest du beim Backen auf Probleme stoßen oder Fragen haben, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Lievito madre
- 15g Wasser
- 15g Weizenanstellgut
- 30g Weizen, Vollkornmehl
Den Sauerteig wie angegeben zusammen mischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig für 4 Stück
- 360g Wasser
- 60g Lievito Madre
- 1g Frischhefe, bio
- 410g Weizenmehl, Tipo 00
- 90g Teffmehl
- 60g Hartweizenmehl
- 13g Salz
- 25g Olivenöl
Für den Teig alle Zutaten außer Salz und Öl bei niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten. Salz und Öl erst gegen Ende des Knetprozesses hinzugeben. Der gesamte Knetprozess dauert 10 Minuten.
Stockgare bis Stückgare
- 36-96h Stockgare bei 5°C
- 4x Teiglinge à 250g
- zu Fladen formen
- 2h Stückgare bei 21°C
Jetzt ist Geduld gefragt. Den Teig in eine geölte und luftdichte Schüssel geben. Anschließend für mindestens 36 und maximal 96 Stunden zur Stockgare in den Kühlschrank stellen. Am Backtag die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig für 2 Stunden akklimatisieren lassen. Danach in 4 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Anschließend auf einer stark bemehlten Fläche in Fladenform drücken.
Serviervorschlag
- Crème fraîche
- Champignons
- Salz und Pfeffer
- frische Kräuter
- geriebener Käse
- rote Zwiebeln
Die fertigen Pinsen mit einem Belag nach Wahl belegen. Ich habe mich für Crème fraîche mit Champignons entschieden. Natürlich kann man die Pinsa nach Belieben variieren. Auch süß mit Nüssen oder Schokolade.
Rund ums Backen
- 230°C Ober- und Unterhitze
- konstante Backtemperatur
- ohne Dampfzugabe
- 20min Backzeit
Die Pinsen am besten auf einem Pizzastein bei 230°C für 20 Minuten ohne Schwadengabe ausbacken.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
Lievito madre
In Italien wir Sauerteig als Lievito madre, zu Deutsch Mutterhefe bezeichnet. Dieser Sauerteig hat ein mildes Aroma und einen ausgeprägten Trieb. Lievito madre ist wesentlicher Bestandteil der italienischen Brotkultur.
Pinsa romana
Zutaten
Lievito madre
- 15 g Wasser
- 15 g Weizenanstellgut
- 30 g Weizenvollkornmehl
Hauptteig
- 360 g Wasser
- 60 g Lievito Madre
- 1 g Frischhefe, bio
- 410 g Weizenmehl, Tipo 00
- 90 g Teffmehl
- 60 g Hartweizenmehl
- 13 g Salz
- 25 g Olivenöl
Belag
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Champignons
- 20 g frische Kräuter
- 200 g geriebener Käse
- 1 x rote Zwiebeln
Backanleitung
- Den Sauerteig wie angegeben mischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Danach den Hauptteig herstellen und diesen für mindestens 36 und maximal 96 Stunden zur Stockgare in den Kühlschrank stellen.
- Am Backtag den Teig für 2 Stunden akklimatisieren lassen und danach rundformen und in Fladenform bringen.
- Die fertigen Pinsen mit einem Belag nach Wahl belegen.
- Auf einem Pizzastein bei 230°C für 20 Minuten backen.